L'Hort de l'Avi · De la terra a la teva taula
Cap plat català exigeix tant ritual per tan poca cosa: una ceba tendra rostida a foc viu fins que la pell queda negra, i a sota, dolça i sucosa. Això és un calçot. A L'Hort de l'Avi els cultivem i els cuinem nosaltres mateixos, a Calafell.
Qui som
Aquest projecte va néixer de la il·lusió del tiet Josep, un home enamorat de la terra, de la tradició i de les coses ben fetes. Sempre deia que tothom hauria de tenir dret a gaudir d'uns bons calçots cuits a la llenya, encara que no disposés d'un hort o d'un foc per preparar-los.
Amb aquest esperit neixen els calçots de l'Avi: seleccionats amb cura, cuits lentament amb llenya i preparats seguint la tradició de sempre, perquè arribin a casa teva amb tot el seu sabor i la seva autenticitat.
A L'Hort de l'Avi no només venem calçots; compartim una manera d'entendre la vida: estimar la terra, respectar les tradicions i reunir família i amics al voltant d'una taula.
Perquè els millors moments són els que es comparteixen. I nosaltres volem portar aquest sabor de sempre a totes les llars.
L'Hort de l'Avi. La tradició que arriba a casa teva.
Comandes
Preus per calçotades a partir de 50 unitats. Salsa a part.
| Pack | Preu |
|---|---|
| 50 calçots | 20 € |
| 100 calçots | 40 € |
| 200 calçots | 80 € |
| 300 calçots | 115 € |
| 400 calçots | 153 € |
| 500 calçots | 190 € |
| Calçots crus (unitat) | 0,18 € |
| Salsa (300 g) | 5 € |
Et portem els calçots cuits directament a domicili, o bé els pots recollir a Calafell.
Recollida a Calafell: gratuïta, amb hora concertada.
Entrega a domicili: 8 € (Calafell i voltants).
Servei els caps de setmana i festius. Altres dies, cal preguntar.
Fes la teva comanda amb almenys 24h d'antelació per assegurar-te de no quedar-te sense calçots.
Fes la comanda
En Josep t'atén per WhatsApp per confirmar el dia, la quantitat i si vols recollida o entrega.
D'on venen
La tradició es remunta a finals del segle XIX, a Valls (Alt Camp). Segons la llegenda, un pagès conegut com Xat de Benaiges va rostir per error unes cebes tendres directament sobre les brases. En veure que la part de dins quedava tova i dolça sota la pell socarrimada, en va fer costum entre veïns i jornalers.
El nom «calçot» ve del verb calçar: la tècnica agrícola consisteix a anar cobrint la base de la ceba amb terra a mesura que creix, perquè la tija s'allargui, es faci més blanca i quedi tendra. D'aquí surt aquesta ceba llarga i fina, ben diferent d'una ceba corrent.
El que va començar com un àpat senzill de pagès s'ha convertit en un ritual d'hivern arreu de Catalunya: quedades a l'aire lliure, foc de sarments de vinya i taules plenes de gent amb pitet, sense coberts.
Cada últim diumenge de gener, Valls celebra la seva festa gastronòmica més coneguda: concurs de menjadors de calçots, degustacions populars i tota la vila convertida en una gran calçotada oberta. És el punt de partida no oficial de la temporada per a molts restaurants del Camp de Tarragona.
El ritual
No hi ha coberts que valguin. Menjar calçots és un gest après, i val la pena fer-lo bé.
El calçot xopa de salsa i deixa marca. El pitet de paper no és folklore, és sentit comú.
Amb els dits, subjecta la part verda de dalt i estira suaument cap avall per desprendre la pell negra socarrimada.
Un cop pelat, suca la part blanca a la salsa romesco fins dalt de tot.
S'aixeca el calçot per sobre del cap, s'inclina i es menja de dalt a baix en dues o tres mossegades.
El menú complet
Els calçots obren l'àpat, però la calçotada tradicional continua amb un segon plat contundent de graella.
La salsa
Sense la salsa, un calçot és només una ceba socarrimada. Aquesta és la base clàssica.
Rosteix al forn els tomàquets i el cap d'all sencer fins que estiguin tous i lleugerament cremats per fora.
Remulla les nyores en aigua calenta uns 20 minuts i separa'n la polpa amb un ganivet.
Fregeix lleugerament la llesca de pa fins que quedi daurada.
Tritura junts el tomàquet, l'all pelat, la polpa de nyora, les ametlles, les avellanes i el pa, afegint l'oli a fil.
Ajusta amb vinagre i sal fins que quedi una salsa espessa, amb cos i lleugerament granulosa.
Deixa reposar com a mínim una hora abans de servir, perquè els sabors es lliguin.
Pràctic
El calçot té temporada curta i una geografia molt concreta.
Temporada de calçots: de novembre a març, amb el seu punt més alt entre gener i febrer.
Bressol de la tradició i seu de la festa de gener. La major concentració de calçotades i restaurants especialitzats.
La terra i el clima de la zona afavoreixen el cultiu; molts masos oberts al públic per fer-hi calçotades els caps de setmana.
Avui la calçotada s'ha estès a tot el territori, en restaurants i cases particulars, tot i que l'origen segueix sent vallenc.
El nostre hort
Aquest és el camí real que fa cada calçot, des que el plantem fins que el lliguem per portar-te'l a casa.
Plantem els bulbs en fileres, a punt perquè la terra els vagi calçant a mesura que creixen.
Mesos al camp, calçant la base perquè la tija s'allargui i quedi blanca i tendra.
Es cullen a mà, un a un, quan tenen el gruix i la tendresa justos.
Els netegem i els lliguem en manats, a punt per portar-te'ls a casa o rostir-los.